Ни к одной сфере, пожалуй, не предъявляют такое повышенное и пристальное внимание, как к организации школьного питания. Более тысячи материалов уже заявлено на конкурс журналистских работ «Школьное питание. Время перемен. 2.0». Корреспонденты со всей страны присылают работы на конкурс, подчеркивая тем самым, что школьное питание всегда находится в центре внимания в СМИ. Конкурс продолжается, принять участие в нем могут не только журналисты, но и повара, родители и школьники. Заявки принимаются до 31 мая 2022 года.
Сегодня мы расскажем о школьных столовых, в которых, как знают журналисты, кормят полезно, и по-домашнему вкусно.
Наверное, не все представляют масштабы школьных столовых. «К примеру, в понедельник, чтобы накормить ораву учеников, повара сварили 40 килограммов макарон и большую кастрюлю вишнёвого компота, потушили 25 килограммов куриного мяса» – рассказывает Наталия Захарова о школьной столовой в Братске.
Ученики ещё сладко и крепко спят, когда в столовой 12-ой школы уже горит свет. Первыми на работу всегда приходят кондитеры, отвечающие за выпечку, а к пяти утра в школьной столовой в сборе вся команда поваров. Кто-то ставит тесто на пирожки с картошкой, кто-то готовит горячие блюда и гарнир. К 8-40 уже должны быть накрыты все столы.
Заведующая братской столовой Татьяна Нежурина говорит, что родители нередко просят поделиться рецептами. Спрашивают, как приготовить дома воздушный омлет и потушить вкусную печень. «А на прошлой неделе, – продолжает она, – мальчик подошёл, такой в очках, из третьего класса, вот так меня обнял и говорит: «Как же вы вкусно готовите!» Знаете, до слёз. Вот ради этого мы и работаем!».
Рано начинают свой рабочий день и повара школьных столовых в Элисте. «Работаем с трех часов утра и, бывает, что до девяти вечера. Стараемся успеть вовремя приготовить и подать блюда ученикам», – делится заведующая столовой Наталья Шпилевая. – Стараемся готовить по-домашнему, детям очень нравится. В день обеспечиваем горячим питанием около 620 человек. Кроме того, у нас работает буфет, где представлена разнообразная выпечка: пицца, пирожки, плюшки».
Принципа накормить вкусно и полезно придерживается и индивидуальный предприниматель Анастасия Домрачева из Свердловской области. О своей работе она рассказывает в статье «Обед, как дома. Возможен ли такой в школе и на каких условиях».
Вот уже 7 лет Анастасия ответственна за питание двух школ. Повара Анастасии кормят около 650 детей, педагогов и сотрудников учебных заведений.
На вопрос как определить хорошо ли кормят в школьной столовой, Анастасия отвечает: «В хорошей столовой едят почти все педагоги, в ней питается большинство школьников. Поваров такой столовой знают как отличных профессионалов. Да, и у школьного общепита есть свои «звезды»!
Но надо понимать, что школьное питание отличается от домашнего. Это не значит, что оно плохое и невкусное. Просто оно другое, приготовленное по специальным рецептам и технологиям. Полезность для растущего организма даже не оспаривается, но как сделать, чтобы здоровая пища была такой же красивой и вкусной, как у бабушки и мамы?
Это цель и добросовестных организаторов питания, сотрудников пищеблока, кто ценит свое имя, и, одновременно, директоров школ, родительских комитетов. А для этого нужны хорошо оборудованные пищеблоки, определенная совместная организаторская, и, если требуется, контролирующая работа родителей школьников, классных руководителей, директоров».
С тем, что домашнее питание отличается от школьное пишет и Оксана Мельникова из Липецкой области в статье «Горячий обед избавит от бед!»: «Не все дети привыкли к здоровой пище. В ее приготовлении повара используют «щадящую» технологию, которая позволяет снизить потери количества полезных веществ без использования усиливающих вкус специй и добавок. Таким образом, многим она кажется невкусной и пресной, да и приготовленные на пару «бледные» блюда не всегда выглядят аппетитно».
Однако, принципы правильного питания помогли многопрофильному лицею из Кирово-Чепецка Кировской области стать призёром конкурса «Лучшая столовая школы».
Заведующая столовой кирово-чепецкого многопрофильного лицея Валентина Дудырева в сфере школьного питания работает с 1992 года, а потому точно знает, что любят школьники и как за без малого три десятка лет изменились подходы и требования к приготовлению блюд школьного меню.
«В таком масштабном конкурсе мы участвовали впервые. Конечно, очень волновались и переживали, как все пройдет. Участники из разных регионов представляли на суд жюри совершенно разные блюда, были интересные презентации. Приятно, что члены экспертной комиссии оценили нашу работу, отличное приготовление блюд в соответствии с технологическими картами», – поделилась Валентина Дудырева.
Работы на конкурс «Школьное питание. Время перемен. 2.0» присылают не только профессионалы, но и школьники, которые рассказывают о своей школьной столовой. Самый юный из них – Слободчуков Милан, ученик 3 класса Рыбаловской СОШ. В своем видеорепортаже он рассказал, какие замечательные повара работают в его школе, и когда они готовят, «аромат доносится аж до третьего этажа школы».
А на кулинарном баттле, который проходил в Кемерово, вкусные блюда готовили не только школьные повара, но и студенты, школьники и их мамы.
Кулинарными секретами перед началом состязания поделился главный шеф-повар «Отраслевого союза развития социального питания», бренд-шеф популярных ресторанных проектов Григорий Мосин.
За два часа участники баттла должны были из одинакового набора блюд приготовить по три блюда от каждой команды: первое блюдо, овощной гарнир и салат. Важное требование — блюда должны были быть полезными для школьника.
При этом набор продуктов не отличался какими-то изысками, все они ежедневно используются в столовых школ Кемерова: замороженный минтай, брокколи, свекла, капуста, орехи, тыква, листья салата, перец, огурцы, яблоки — словом, то, что продается в любом магазине по доступной цене.
Часто можно слышать, что в школьных столовых невкусно, еда холодная и невкусная. На самом деле, все зависит от поваров. И очень здорово, что желающих накормить школьников вкусно и по-домашнему, становится все больше не только среди профессиональных поваров, но и выпускников кулинарных училищ.